十四代 龍泉 純米大吟醸熟成

十四代 龍泉 純米大吟醸熟成
ネットショップでは四合瓶(720ml)で30万円以上の価格で取引されている龍泉。
2016/12/17 本日よりオンリスト。70ml ¥3500

山形・十四代飲み比べ

毎年12月に行なっている山形・十四代飲み比べ。
今年は11月よりスタート致します。
まずは本日、8種類の十四代をグラス日本酒にオンリスト。

新政 日本酒古典技法大全

三回に分けて領布された新政の超限定品。
新政6種類、グラス日本酒オンリスト。
本日もグラス日本酒30種類〜ご用意しております。

スパークリングワイン

これらのシャンパーニュの出処は、イタリアのとある大富豪の地下セラーから。
リリースと同時に、直接ワイナリーから買付け、そのままセラーに寝かしつけていた極上品を「極少量」分けてもらうことに成功しました。

平取和牛スジ串

旨味をたっぷり含んだ鰹出汁で煮込むこと数時間。
余分な脂身はそぎ落とされ、
かわりに凝縮された鰹出汁由来の旨味を牛スジにのせていく。
ねっとりとする牛スジ特有の食感と鰹出汁由来のあとを引く旨味。

世界最高の白ワイン「モンラッシェ」

三銃士でお馴染みの、文豪 アレクサンドル デュマ。
「脱帽しひざまづいて飲むべし」とデュマに言わしめた世界最高の白ワイン「モンラッシェ」。
その「モンラッシェ」が80年代〜2000年前半までの10種類ほど入荷。

リーキネギ(西洋ネギ)の黒焼き

幕別町、小笠原農園で大切に造られているリーキネギ。
火を通す事で甘みが格段に強くなり、柔らかでねっとりとした食感が現れてくる素晴らしい野菜です。
表皮をつけたまま黒くなるまで備長炭でゆっくり焼き上げた・・・

豚ホルモン串-ガツ-

じっくりとゆっくりと備長炭で火を入れる事で生み出される豚ホルモンの上質な甘い香り。
鼻に抜けるほど鮮烈な挽きたての黒胡椒の香り。
この二つの香りが交わることで香りからうま味を感じ取れる事ができ・・・

サロマ産一年牡蠣の白板昆布巻き

備長炭で焼くことで現れる牡蠣の「活性化」されたうま味と白板昆布のねっとりとした食感とうま味。
牡蠣と白板昆布が組み合わさることで表現される味わいは私たちの大切なスペシャリテ。
カナダ ノヴァスコシア州 ベンジャミンブリッジが造り出す「ロゼワイン」とのペアリングは素晴らしいの一言。
永遠に続くと錯覚してしまうほどのうま味を帯びた余韻をお楽しみください。

真タチの紹興酒漬け

この紹興酒漬けがメニューに載ると今年も冬が来たなと感じる一皿です。
焼き鳥屋らしく比内地鶏のガラスープと紹興酒、そしてほんの少しのスパイスを加えて出来上がり。

夏限定「夏カレー」

20種類以上のスパイスを使用した私たちの「夏限定メニュー」。
暑さで食欲が落ちてくる身体にスパイスたっぷりのカレーで食欲増進。
余韻に感じる程よい辛みと舌の上に残る残光のような「うま味」は
私たちの最も大切にしている表現。

ポークライス

チキンライスの鶏肉を黒豚バラ肉に変えた一品。
ケチャップをしっかりと炒めることでケチャップ特有の「酸」を甘みに変えていき…
黒豚の脂からくる上質な甘みと組み合わせ、旨味ある味わいを構築。

しろ特製ラーメン

私たちが最も大切にしている「旨味」
それはもちろんラーメンにも表現したいと考えています。
焼鳥屋だからできること。